Beneficio Roble Negro
El beneficiado es la etapa en la que los granos de café recolectados se procesan y se obtiene el grano de oro, listo para tostar
Etapas del Beneficio
Etapa 2
Tanque de flotación – Chancador – Tanque de fermentación
Etapa 1
Recolección de café
El café se recolecta cuando está en su punto máximo de maduración, usualmente entre los meses de Enero y Marzo, aunque la recolecta del grano inicia en Diciembre, con la famosa granea. La última recolección se conoce como repela.
Desde la floración del cafeto hasta que se puede recolectar el café, pasan 9 meses. Durante estas semanas el fruto pasa de un color verde intenso a amarillento, naranja y finalmente rojo-morado.
Es importante recoger los frutos maduros de la planta ya que el café no sigue su proceso de maduración una vez se ha recolectado, como sí pasa con otros frutos.
Estación de Gravedad
Una vez que se recolecta el café, se pasa a la siguiente fase del proceso, que es transportarlo hasta el beneficio.
En nuestro caso, las características de la finca permiten transportar el café en el beneficio por medio de la gravedad, sin uso de máquinas ni de agua.
Esta estación cuenta con una angarilla de 10 cajuelas para medir la cantidad de café. Posterior a eso, el café se descarga en un contenedor y posteriormente pasa a flote y chancado.
Esta estación de gravedad solo se utiliza para el café que será procesado como lavado o miel.
Etapa 2
Tanque de flotación
Chancador
Tanque de fermentación
Son tanques pequeños en donde el café que se va a procesar como lavado o miel pasa para iniciar el proceso de limpiarlo. En los flotadores se pueden eliminar piedras, hojas granos defectuosos o vacíos, que pueden llegar a afectar las máquinas o la catación del café.
Es la máquina por medio de la cual se desprende la cáscara del grano de café.
La pulpa sobrante se utiliza como fertilizante orgánico con lombrices de tierra en otros cultivos de la finca.
Estos contenedores solo se utilizan cuando se procesa café lavado y sirven para eliminar el mucílago del café. El café se deja fermentando entre 36 a 40 horas. Una vez cortada la miel se procede a lavarlo.
Aquí es importante resaltar que el agua resultante del proceso es mínima y se utiliza para el riego de pastos y en los caminos de forma que no contamina las nacientes de agua.
Etapa 3
Patios de secado
Los patios de secado se utilizan preferiblemente para secar café natural.
Están hechos a base de coletos o manteados que se reutilizan de los que llegan a los centros de acopio de reciclaje. Luego de usarse en el proceso de secado, se llevan nuevamente al centro de acopio para enviarlos a reciclar.
El proceso de secado del café natural es entre 15 y 30 días y se recolecta cuando tenga 11% de grano de humedad.
Camas de secado
Se cuentan con 56 camas africanas móviles que se logran desarmar fácilmente para colocarlas en otro lugar si es necesario. Son hechas a base de madera de la finca y de materiales reciclados, aunque la malla es el único material que es comprado.
Se utilizan para secar café lavado o miel, pero si es necesario también puede secar café natural.
El café lavado se seca entre 6 y 8 días mientras que el miel entre 9 y 12 días. Ambos deben tener 11% de humedad.
De momento no utilizamos guardiola, porque se ha hecho un gran esfuerzo por mantener el beneficiado de café de la forma más artesanal posible.
Etapa 4
Peladora
Una vez que se recibe el contrato, se debe pelar el café para prepararlo. La peladora es la máquina que se encarga de remover el pergamino y pulpa seca del café.
El café natural es el que normalmente lleva más trabajo, pues la cáscara es más difícil de remover.
Clasificadora
La clasificadora es la máquina que se utiliza para seleccionar el grano por tamaño y separar los granos quebrados o defectuosos de los granos para la exportación.
Luego de usar esta máquina se realiza una segunda revisión de forma manual para asegurar que la calidad de los granos seleccionados sea la óptima.
Almacenaje
El café se almacena tanto en pergamino (lavados y miel) como en bellota (natural), con una humedad del 11%, en saco y bolsa plástica, por un periodo de al menos dos meses para que el café tenga el reposo adecuado.
La temperatura de la bodega se mantiene normalmente en 20° centígrados.
¿Cómo es el proceso de beneficiado?
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